第二百六十六章 宣威火腿和汽锅鸡

宣威火腿，是后代宣威汉族在数百年腌腊肉的实际中缔造出的腊肉佳构。宣威地处滇东北，夏季气候酷寒，适合腌制腊肉。

制成泥坯后，绘上山川、花草等图案，再雕镂和嵌上别的色彩的陶土，颠末烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清楚。那些用久了的锅炉，光可鉴人，仿佛是古朴高雅的官方工艺品。

宣威火腿，滇省闻名处所特产之一，因产于宣威而得名。它的首要特性是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓烈，光彩素净，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳红色，骨头略显桃红，似血气尚在津润。

掺水磨成浆，颠末滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细光滑嫩，光彩姜黄，口感有豌豆的特别芳香。用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用暗香油和熟猪油异化炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。

另有三七，医学界以为它有医治冠芥蒂、抗癌和提神补气之效。天麻则仇家痛、头晕、手足抽搐、痉挛微风湿痛有明显疗效。是以，人们在蒸制锅炉鸡时，常常对病下药，别离放进适当的冬虫夏草、三7、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

“这些处所还是等朝廷的旨意到了再说，眼下我们还是好好的咀嚼李少君筹办的美食为主。”李君羡此人对于一些事情的敏感度不敷高，以是原汗青这家伙才会很冤枉的挂掉。

孟加拉、天竺半岛东西两岸，常常有大唐商船泊港；天竺的商船也常常到广州、泉州来贸易。唐朝输往印度的商品有麝香、丝织品、瓷器及铜钱等。从印度输入的物品有宝石、珍珠、棉布、胡椒等。

“这鸡肉跟我们之前在吐蕃那边吃过的鸡肉差未几，内里仿佛还放了虫草？”比起李君羡来，王玄策在吐蕃那边可没少吃一些东西，虫草他只需一看就能看出来。

除了红烧鸡枞，另有一道野生菌汤，都是甘旨适口的东西。桌上的三人都比较能吃，赶上这些甘旨后，说话的表情都没了，埋头对着桌上的甘旨大朵快颐，其他的事情全数放到了一边。

制作锅炉鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大沙锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从锅炉底部中间的一根管道不竭地喷进内里。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使锅炉蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。

“天竺这边，现在他们内部混乱不清，恰是出兵的最好机会，这一大片肥饶的地盘如果全数给我大唐的百姓耕作，这将又是我大唐的新粮仓。”

“李少君对美食的奇特成就，天下无双了。我在皇宫也吃过很多宴席，皇上就常常说他皇宫的吃食还比不过李少君手上随便做的一道小菜，现在看来，确切如此。”

“来，这道菜也只要这边才有，因为只要这边才有做这道菜的沙锅，其他处所没有。不过用料倒是和其他处所的吃食差未几，你们尝尝看。”

“如此就给我筹办一些，恰好带着归去。”李君羡必定是要回长安，以是没有推让，不客气的要了一些。

至于南亚大陆，唐时统称为天竺。唐初，中天竺王尸罗逸多（戒日王）征服了天竺五部，今后就不时遣使来通好，唐太宗也一再派出使者报聘，当时两国的贸易来往极其频繁。

吃了几道菜后，李君羡再次对着桌上的甘旨感慨了一番。遐想当年，他们神驰的糊口不过是大碗喝酒，大块吃肉。现在看来，那种场合还是卤莽了点，李好摆的这些酒宴才是他们所好之甘旨啊。

而滇省盛产药材，蒸制锅炉鸡时，加上一些中药材。比方，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等。可医治肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因此与人参、鹿茸齐名。

汤锅的水开后，蒸汽就通过锅炉中间的汽嘴将鸡逐步蒸熟（。因为汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的美味在蒸的过程中丧失较少，以是根基上保持了鸡的原汁原味。

李好有些事情也不会跟他讲，以是还是吃东西更重一点。“对，民以食为天，还是先填饱肚子首要。你们来尝尝这火腿，这东西但是我筹办了好长时候的一道甘旨了，不容错过。”

锅炉鸡是滇省的名菜之一，这边出产的紫陶锅炉，采取本地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光亮如镜，永不退色”的特性。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。

其品格良好，足以代表滇省火腿，故常称“云腿”。李好后代来这边旅游，特地还去了产地看过这类甘旨。当然，也没忘了买了归去好好咀嚼一番。

“呵呵，这个各有所长。我做的一些吃食只要到了某个处所才有，皇宫那边大部分都是关中的东西，天然不一样。来，我们尝尝这些菌类，这个真正只要这边才有，都是不错的山珍。”

“你们如果回长安，能够带些归去吃，这个东西能储存很长时候，做法多般。首要的是出了这边，其他处所就很难做出这类甘旨的东西出来。”

而桌上的这道菜叫锅炉鸡，锅炉鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入锅炉内盖好。锅炉置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

接下来的一道菜就不是李好提早推出来的一道菜，这道菜早在2000多年前就在滇南官方传播。滇地出产一种新奇的土陶蒸锅，叫“锅炉”，是专门用来蒸食品的。

“这个也是腊肉的一种吧，不过在这里不叫腊肉，而是叫火腿。这边的宣威地区气候恰好，最合适做这类火腿，其他处所就没那么好品格了。”

宣威火腿的腌制时候每年从霜降开端到立春结束，首要又集合于冬至到小寒期间。其腌制体例是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再颠末腌制、发酵、风干等过程，次年端五节后腌熟。

现在很多吃菌类的最好期间，李好天然不能整出一个菌菇宴出来，就几道罢了。红烧鸡枞是后代滇省特有的一道名菜。鸡枞是滇省特产的宝贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，的确能够和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

“吃了火腿，还能够尝尝这个。这类东西跟豆腐有点类似，但又不是豆腐。”先容了火腿，李好又先容另一道菜来，这道菜就是豌豆粉。

“嗯，略有别离，这内里除了虫草，另有天麻和三七，都是好东西，也是这边比较常见的一些药草。”李好给本身舀了一些鸡汤后笑道。

“嗯，这个味道也不错，很香。”王玄策在吐蕃那边呆的时候长了，肉食吃的太多，他反而对一些素食的东西兴趣大一点。

宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食。也可切块烧烤至焦黄，以排挤肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，如许更能咀嚼到宣威火腿的甘旨，其汤色清澈、味道鲜甜，肉质红嫩细致。

用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆。用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火渐渐煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。

连吃带拿，这个东西李好确切筹办了很多。他本身到时必定要回广州府去，天然要带些归去给本身府上的人吃，包含这边的各种菌类，李好都筹办了很多。

李好笑道，这个时候的宣威人可不会做这个，他们还在摸索当中。李好是本身从体系换过来的制作体例，然后让人筹办了这道甘旨。

“这是腊肉么？味道实在太好吃了。”坐这里吃东西的三人都不是甚么斯文的人，吃起来一个个都豪放的很，并且还一个个都是肉食植物。李君羡夹了一大块火腿吃了后，忍不住奖饰起来。

滇省是野生菌的王国，种类有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。此中比较驰名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来这边，菌菇宴必不成错过。

这大抵就是这个时候大唐给这边几个国度来往的环境，如果没有李好的存在，这边到时就会变成后代李好见到的阿谁模样。但是现在，李好早就对这边动了心，这些处所跟隔海相望的南洋诸岛一样，必须全数下于大唐，没有考虑的余地。